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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Pomodoro stella
2. Sinonimi:
Pomodoro pesciatino o del Morianese
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pomodoro stella e' costoluto e leggermente appiattito; ha colore rosso intenso. E' molto saporito ed ha una buona consistenza. Le pezzature si aggirano sui 150-200 gr. La produzione va da giugno a ottobre.
4. Territorio interessato alla produzione:
Pescia, provincia di Pistoia e provincia di Lucca.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Produzione del seme in azienda: selezione dei pomodori sani dei primi palchi e loro strizzatura; i semi vengono messi ad asciugare e conservati in barattoli di vetros Semina in semenzaio intorno alla fine di aprile-primi di maggios Copertura in tunnel delle giovani piantines Trapianto manuale intorno al 10 giugnos Aratura leggera (circa 35-40 cm)s Utilizzo di canne per il sostegnos Trattamenti antiparassitari e concimazioni standards Cimatura verso la meta' di agostos Produzione di circa 6-7 kg di pomodori per pianta (circa 5 palchi)s Raccolta manuale una decina di giorni prima della maturazione e imballaggio in ceste di vimini
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Seme e piantine autoprodotte in aziendas Semenzaio e tunnel per l'ottenimento delle piantines Canne per il sostegnos Prodotti per i trattamenti parassitari e la concimazione standards Ceste di vimini per imballaggios Cannicci per lo stoccaggio
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del prodotto e' costituita dalla particolarita' della cultivar: il pomodoro stella e' famoso per la consistenza, per la forma originale e per il sapore ricco; si presta ad essere consumato fresco sul pane. Ottimo anche per le conserve, non perde in acqua e il profumo e' persistente. Una volta, dopo la raccolta, si usava imballare i pomodori in ceste di vimini e stoccarli in stalle sulla paglia. A Pescia erano appoggiati sui cannicci. La gelosa autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle caratteristiche dell'ecotipo autoctono. Viene consumato nel brodo, nei minestroni e in insalata.
9. Produzione:
Nella provincia di Pistoia il pomodoro stella e' un prodotto che sta ormai scomparendo, molti addirittura ne ignorano l'esistenza. La produzione non e' quantificabile. Nella zona di Lucca, invece, la situazione e' migliore e si stima una produzione media annua di circa 750 quintali con un solo produttore significativo. La vendita avviene ai negozianti locali o direttamente a privati in azienda. Da non confondere con lo Stella-Pizza che si trova comunemente in commercio.
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