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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Zucca lardaia
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La zucca lardaia puo' avere forma rotondeggiante e raggiungere i 20-25 kg di peso, o forma allungata (a volte si piega ad arco e talvolta forma addirittura un cerchio), in tal caso raggiunge la lunghezza di circa un metro, con un diametro di 15-20 cm; il peso medio si aggira sui 5-6 kg.Il colore esterno e' giallo-arancione; la polpa, di colore arancione, ha sapore dolciastro.Si consuma d'inverno per la preparazione di contorni e primi piatti.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno e area fiorentina, province di Siena, Arezzo e Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Il periodo di semina e' ai primi di maggio, necessita di terreni fertili e ben concimati (e' preferibile la concimazione organica); la distanza di semina e' di 2 m tra le file e 2 m nella fila: questa zucca infatti sviluppa un tralcio di 5-6 m. Per la crescita ha bisogno di un'abbondante irrigazione e porta a termine non piu' di due zucche sul tralcio principale e altre due piu' piccole sui tralci secondari.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Per la riproduzione vengono scelte le zucche piu' belle, i cui semi sono messi a seccare e poi conservati in vasetti di vetro.Nella preparazione tipica viene fritta e poi rifatta con la conserva di pomodoro; ottima anche per la preparazione di risotti con un soffritto di cipolla.
9. Produzione:
1La maggiore presenza di zucca lardaia e' nella provincia di Arezzo dove ci sono circa 10 aziende che la coltivano a scopi commerciali e alcuni hobbisti che non vendono il prodotto. La produzione annua si aggira intorno ai 50 quintali.
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