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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Zucchina lunga fiorentina
2. Sinonimi:
Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La zucchina lunga fiorentina ha forma allungata, colore dal verde chiaro al verde scuro con diverse sfumature e presenta costole longitudinali molto pronunciate. Viene raccolta e messa sul mercato con il fiore, che resta inalterato a lungo.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno aretino e provincia di Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si semina da febbraio ad agosto direttamente in campo, in rotazione con altri ortaggi, e la raccolta inizia dopo circa 40 giorni; per mantenere la sua serbevolezza e le ottime caratteristiche organolettiche e' necessario che la maturazione avvenga ad estate inoltrata, senza forzarne il ciclo produttivo. L'irrigazione e' indispensabile nel periodo post trapianto, mentre gli apporti idrici successivi devono essere limitati, in modo da ottenere un frutto "burroso" e saporito. Per anticipare la produzione si puo' seminare in serra verso i primi di marzo per trapiantarla a fine aprile sotto tunnel da scoprire.La produzione e' favorita da una buona concimazione organica di fondo e minerale alla rincalzatura. La raccolta si fa a mano e risulta particolarmente onerosa perche' la fruttificazione e' scalare. Il prodotto si conserva per poco tempo nei locali aziendali prima di essere avviato alla commercializzazione sui mercati locali. Per la produzione del seme si scelgono le piante migliori e su queste viene lasciato il terzo zucchetto, con eliminazione dei primi perche' piccoli o malformati e di quelli successivi. Le piante da seme vengono lasciate in campo finche' muoiono e le zucche diventano gialle. Il seme si raccoglie dalla zucca matura e lasciato asciugare per essere conservato in contenitori di carta o di vetro.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il frutto, molto apprezzato per il sapore e la consistenza tenera della polpa, viene raccolto ancora piccolo (15-20 cm), di mattina presto e con il fiore ancora aperto, caratteristica che lo differenzia da altri zucchini.Ricette: zucchine fritte con i fiori, zucchine trifolate, buglione di zucca.Questa varieta' e' inserita nell'elenco per la tutale e la valorizzazione delle razze e varieta' locali (L.R. n64/04).
9. Produzione:
I produttori di zucchina lunga fiorentina che utilizzano sicuramente sementi autoriprodotte sono tre nella sola provincia di Firenze e la quantita' che immettono sul mercato e' di circa 5-10 quintali l'anno.Dai dati forniti dal Mercafir si stima comunque un quantitativo annuo di 2400 quintali anche se non vi e' la certezza che tale produzione provenga da sementi autoriprodotte o da ibridi.Anche nell'aretino, soprattutto nei comuni di Montevarchi, Figline Valdarno e Castiglion Fiorentino, la produzione raggiunge alti livelli, circa 200 quintali l'anno grazie a venti aziende e ad alcuni hobbisti.
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