|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Berlingozzo
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il berlingozzo e' un dolce di forma rotonda e di colore ambrato. Ha consistenza morbida, il sapore e l'odore sono quelli della vaniglia e dell'arancia. Le pezzature si aggirano, in genere, attorno ai 400 grammi. Si produce tutto l'anno.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Pistoia (Lamporecchio),Prato, Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La farina viene impastata con uova, zucchero, vin santo, buccia di arancia grattata, olio di oliva, vaniglia e lievito. Per la cottura, il composto viene versato in una teglia da forno.Il Berlingozzo di Lamporecchio e' preparato con un impasto simile a quello del Brigidino, senza lievito quindi , arricchito con semi di anice pestati.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Mestoli di legnos Teglia da fornos Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del berlingozzo e' dovuta alla particolare combinazione degli ingredienti, alcuni dei quali sono di origine locale come il vin santo e l'olio di oliva. I sistemi di lavorazione sono rimasti invariati nel tempo: la ricetta risale al tempo dei Medici, quando veniva utilizzato come antipasto. Oggi viene consumato inzuppato nel caffellatte a colazione o a merenda. Si puo' gustare anche come dessert insieme al vin santo.Il nome sembra derivi dalla parola "Berlingaccio", giovedi' grasso; altra interpretazione spiega che "Berlingaccio" e' il dispregiativo di "berlengo" espressione longobarda che sta ad indicare la tavola dove si mangia.
9. Produzione:
La quantita' annua prodotta per il Berlingozzo pratese e fiorentino si aggira intorno ai 2-3 quintali anche se negli ultimi anni si e' riscontrato un decremento: e' ormai un prodotto che viene consumato prevalentemente dalla popolazione anziana tanto che gli oltre 127 forni che lo producono non lo fanno con regolarita', talvolta anche solo su ordinazione. La vendita e' esclusivamente in zona, direttamente al forno. I forni piu' rinomati per la produzione di questo dolce si trovano a Vernio ed in localita' Santa Lucia.Il Berlingozzo di Lamporecchio viene prodotto solo da alcune pasticcerie della zona in modeste quantita'.
| 
