|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Biscotto con l`unto
2. Sinonimi:
Civitellino, bucunto
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il biscotto con l'unto ha forma di ciambella, colore dorato e consistenza friabile. Nonmolto dolce, ha profumo di menta. Si produce tutto l'anno.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Civitella Marittima, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Impasto con farina, uova, zucchero, strutto, limone e rosolio di mentas Pezzatura dei biscottis Doratura con tuorlo d'uovos Cottura in forno
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavoraziones Utensili da cucinas Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
E' un dolce che fa parte della tradizione contadina in quanto era la colazione dei "vignaioli". Gli abitanti di Civitella Marittima venivano chiamati scherzosamente "bucunti", perche' questo biscotto era prodotto solo in questa zona. Si consuma con vini giovani.
9. Produzione:
A Civitella Marittima c'e' un solo forno che produce il biscotto con l'unto. Il forno lo prepara tutto l'anno, ma la produzione si intensifica durante le festivita'; la quantita' complessiva annuale si aggira intorno ai 5 quintali. Questo biscotto viene venduto esclusivamente in paese, non e' infatti conosciuto al di fuori della zona.
| 
