|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Buccellato di Lucca
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il buccellato e' un dolce a forma di ciambella o di pane allungato, di colore bronzeo. E' morbido e fragrante, le pezzature sono di 300-600-900 grammi. Viene venduto fresco, lo stesso giorno di produzione, e pertanto non viene confezionato, ma incartato al momento della vendita. Alcune panetterie affettano il buccellato del giorno precedente e dopo averlo imburrato da entrambi i lati lo tostano in forno e lo vendono da consumarsi tipo fetta biscottata.Si consuma con vino, vin santo, panna e caffe', ricotta e rhum.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Lucca.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Impasto con farina, acqua, zucchero, anice, uva zibibbo, lievito naturale per dolcis Pezzatura manuales Pesatura con bilancias Formatura manuales Lievitazione naturales Cottura in forno a 200C
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Impastatrices Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti, alla specificita' della lavorazione, che e' rimasta invariata nel tempo e alla particolarita' del gusto.Il buccellato lucchese una volta veniva servito in occasione della cresima dei figli. Il termine "buccellato" deriva dal latino tardo "buccellatum", pane o galletta costituito da una corona di panini, che a sua volta deriva da "buccella", boccone, probabilmente perche' quel pane ben si prestava a trasformarsi in bocconi. Per gli antichi romani il "buccellatum" era una specie di panino biscottato diffuso tra le classi piu' povere e distribuito come razione ai soldati."Chi viene a Lucca e 'un mangia il buccellato e' come se 'un ci fosse stato": cosi' dice un vecchio proverbio lucchese, a testimonianza del fatto che questo dolce e' parte integrante della tradizione cittadina.
9. Produzione:
Il buccellato e' un dolce molto diffuso in tutta la Lucchesia, ci sono infatti circa 197 panifici che lo producono.Il quantitativo totale stimato e' di 5500 quintali all'anno. La vendita e' prevalentemente locale, tuttavia una bassa percentuale viene commercializzata anche nel resto della regione tramite grossisti.
| 
