|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Cenci
2. Sinonimi:
Stracci, frappole
3. Descrizione sintetica del prodotto:
I cenci sono dei rettangolini di pasta dolce fritta. Il nome del prodotto deriva dalla particolare forma che assume una volta cotto, cioe' quella di cenci o stracci. Hanno colore dorato, consistenza croccante; sono in genere cosparsi di zucchero a velo. Il sapore e' dolce, vanigliato. Vengono prodotti nel periodo del Carnevale, in gennaio e febbraio.
4. Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Toscana.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Lavorazione manuale degli ingredienti: farina, uova, burro, latte, lievito, vino bianco. Tra gli ingredienti, non deve mancare l'olio che servira' per friggere i cencis Stesura della pasta con mattarello di legno, per ottenere una pasta molto sottiles Taglio della pasta stesa, a strisces Frittura dei cenci con olio ben caldo, fino alla doraturas Aggiunta di zucchero a velo o cristallizzato
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Mattarello di legno per stendere l'impastos Piani di lavoros Coltello per dividere la pasta in pezzettis Padella per friggere
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti, al sistema di lavorazione che e' rimasto invariato nel tempo e alla particolare forma che ricorda quella degli stracci da cucina. Il prodotto, infatti, e' legato alla tradizione contadina che ne faceva uso soprattutto nel periodo di Carnevale. Non contiene stabilizzanti per cui non si conserva molto a lungo. Viene prodotto da almeno 50 anni a partire dal periodo post-natalizio fino a febbraio, insieme ad altri dolci tipici del periodo, come frittelle di riso, frati e migliacci. I cenci si servono come dessert, accompagnati con vin santo.
9. Produzione:
1I cenci vengono prodotti a Carnevale in tutta la Toscana sia dai panifici, sia dalle pasticcerie. La quantita' prodotta si avvicina ai 200 quintali all'anno.Da due anni, a Pisa nel periodo di Carnevale, le pasticcerie stanno tentando di entrare nel Guinness dei primati con il cencio piu' lungo del mondo.
| 
