|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Ciaccino
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il ciaccino e' una pagnotta schiacciata di colore marrone scuro, dal sapore sia dolce, sia salato; e' fatto con la pasta del pane alla quale vengono aggiunte noci, uva passa, sale e pepe. Si produce a novembre per la festivita' dei Morti.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Civitella Marittima, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si prepara la pasta del pane alla quale vengono aggiunti sale, pepe, olio, strutto, noci tritate e uva passa. Una volta raggiunta l'omogeneita' dell'impasto, si forma una pagnotta che viene infornata per 25 minuti.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavoraziones Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tipicita' del ciaccino di Civitella Marittima e' data dalla tradizionalita' della trasformazione, che avviene con gli stessi sistemi di un tempo, dalla particolarita' del gusto e dalla tipicita' degli ingredienti combinati. Si consuma nel periodo di ottobre-novembre a colazione o a merenda, con moscadello o passito.
9. Produzione:
1Il ciaccino viene prodotto dallo stesso unico forno che produce il "biscotto con l'unto" a Civitella Marittima. Si produce tutto l'anno, con un aumento in occasione della festivita' dei Morti, per una quantita' annua di circa 7-7,5 quintali. Il prodotto viene venduto esclusivamente in paese, non e' infatti conosciuto al di fuori della zona.
| 
