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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Croccolato di Siena
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il croccolato e' un dolce di forma rettangolare-allungata, di colore marrone scuro. Il sapore e' dato dalle mandorle e dal cioccolato fondente. Ha una consistenza compatta, in genere le pezzature sono da 250 grammi.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Siena.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Cottura degli zuccheris Aggiunta di frutta candita (arancio, cedro) e cottura a 112Cs Aggiunta di mandorle, nocciole e mieles Impasto e amalgamaziones Copertura con cioccolato fondente (20% minimo)s Cottura
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucina e piani di lavoros Impastatrices Fornos Carta per alimenti
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' sia al sistema di lavorazione che e' rimasto invariato nel tempo grazie alla particolare abilita' di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo, sia alla particolare combinazione di spezie che sono tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione senese: frutta secca, frutta candita, miele.
9. Produzione:
1Il croccolato di Siena viene realizzato da un solo produttore significativo e da alcuni hobbisti per un quantitativo che si aggira intorno ai 15 quintali annui.
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