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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Croccolato di Siena
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il croccolato è un dolce di forma rettangolare-allungata, di colore marrone scuro. Il sapore è dato dalle mandorle e dal cioccolato fondente. Ha una consistenza compatta, in genere le pezzature sono da 250 grammi.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Siena.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Cottura degli zuccheri
s Aggiunta di frutta candita (arancio, cedro) e cottura a 112°C
s Aggiunta di mandorle, nocciole e miele
s Impasto e amalgamazione
s Copertura con cioccolato fondente (20% minimo)
s Cottura
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucina e piani di lavoro
s Impastatrice
s Forno
s Carta per alimenti
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità sia al sistema di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo grazie alla particolare abilità di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo, sia alla particolare combinazione di spezie che sono tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione senese: frutta secca, frutta candita, miele.
9. Produzione:
Il croccolato di Siena viene realizzato da un solo produttore significativo e da alcuni hobbisti per un quantitativo che si aggira intorno ai 15 quintali annui.
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