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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Scarsella orbetellana
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La scarsella orbetellana e' un dolce dal colore giallo ocra, forma a ciambella con le due estremita' incrociate e sporgenti. La consistenza e' dura e friabile.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Una volta preparato l'impasto utilizzato per la schiaccia, si lavora fino ad ottenere la forma di ciambella con le estremita' incrociate e prolungate rispetto alla chiusura della circonferenza. Nel punto di intersezione si incastona un uovo intero ed infine si cuoce il tutto in forno.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavoraziones Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
L'origine della scarsella orbetellana e' molto probabilmente spagnola; ne esiste infatti una raffigurazione in una stanza del museo "Il Pueblo" di Barcellona; questo dolce veniva offerto ai ragazzi che si occupavano della questua; la sua forma particolare consentiva loro di ricevere il dolce direttamente dai donanti affacciati alla finestra, utilizzando una lunga pertica. La tradizionalita' della scarsella e' da ricercare oltre che nell'origine e nella combinazione degli ingredienti, nella forma particolare e nella manualita' delle tecniche produttive.
9. Produzione:
1L'unico produttore di scarsella orbetellana e' un panificio di Orbetello che la prepara solo su ordinazione. E' difficile stimarne il quantitativo prodotto; la scarsella e' un prodotto simbolico della Pasqua non particolarmente richiesto negli altri periodi dell'anno.
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