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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Torta co`bischeri
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La torta co' bischeri e' un dolce fatto con la pasta frolla, di forma rotonda e dal colore scuro; assomiglia ad una crostata con la cioccolata al posto della marmellata. Il sapore e' quello dei pinoli, del cioccolato e dei canditi.
4. Territorio interessato alla produzione:
Province di Pisa (San Piero a Grado, Vecchiano, Nodica, Pontasserchio, Marina di Pisa) e di Lucca (Torre del Lago).
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Per la pasta frolla: si impastano la farina di grano tipo "00" con burro, zucchero vanigliato, zucchero normale, liquore, lievito.s Per il ripieno: vengono mescolati diversi ingredienti quali riso, cioccolato fuso e cacao in polvere, uvetta, canditi, pinoli, liquore, uova, zucchero, vaniglia.La pasta viene spianata con il mattarello, sistemata in teglia da forno e ricoperta dal ripieno; una variante prevede la copertura del ripieno con un altro strato di pasta. Il tutto viene messo in forno per la cottura.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Spianatoias Mattarellos Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La torta co' bischeri e' il dolce tipico della festivita' dell'Ascensione. I pinoli utilizzati nell'impasto sono prodotti nel parco diMigliarino San Rossore.
9. Produzione:
La torta co' bischeri viene confezionata da tutti i forni e pasticcerie di Pontasserchio, San Piero a Grado, Nodica, Marina di Pisa, Vecchiano nonche' dalle famiglie della zona che la producono per l'autoconsumo. La produzione complessiva e' di circa 60 quintali annui. Durante la Fiera agricola di Pontasserchio tutte le bancarelle propongono la torta co' bischeri.
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