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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane di Montegemoli
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
È un pane di forma tondeggiante, dal colore giallo ocra e dal profumo fragrante. È morbido e ha un peso di 1,7-2 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nelle frazioni di Montegemoli e Ponteginori, provincia di Pisa.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Farina, acqua, sale e lievito vengono impastati con l’impastatrice meccanica; per dare la forma si utilizza un’apposita "formatrice". I pani vengono lasciati lievitare per 4-5 ore su dei piani di legno ricoperti da teli di lino e infine cotti in forno a legna per 30-40 minuti. Dopo la cottura il pane viene posto nelle ceste e venduto ai dettaglianti il giorno successivo.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Impastatrice
s Formatrice
s Ripiani in legno coperti da teli di lino
s Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il pane di Montegemoli ha il caratteristico sapore del pane casalingo grazie alla cottura in forno a legna, per questo viene consumato soprattutto con zuppe di legumi e di verdure, impiegato per la preparazione di antipasti e bruschette e si accompagna con salumi tipici toscani. Si abbina molto bene anche con secondi piatti e vini rossi e bianchi della zona.
9. Produzione:
L’azienda produttrice di questo pane situata a Montegemoli (PI) sforna 600 forme di pane al giorno, ovvero circa 1800 quintali di pane all’anno. Questa produzione è commercializzata solo in minima parte nella zona locale, infatti si tratta di un pane molto conosciuto anche nelle altre province toscane dove viene frequentemente venduto.
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