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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane di Montegemoli
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
E' un pane di forma tondeggiante, dal colore giallo ocra e dal profumo fragrante. E' morbido e ha un peso di 1,7-2 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nelle frazioni di Montegemoli e Ponteginori, provincia di Pisa.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Farina, acqua, sale e lievito vengono impastati con l'impastatrice meccanica; per dare la forma si utilizza un'apposita "formatrice". I pani vengono lasciati lievitare per 4-5 ore su dei piani di legno ricoperti da teli di lino e infine cotti in forno a legna per 30-40 minuti. Dopo la cottura il pane viene posto nelle ceste e venduto ai dettaglianti il giorno successivo.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Impastatrices Formatrices Ripiani in legno coperti da teli di linos Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il pane di Montegemoli ha il caratteristico sapore del pane casalingo grazie alla cottura in forno a legna, per questo viene consumato soprattutto con zuppe di legumi e di verdure, impiegato per la preparazione di antipasti e bruschette e si accompagna con salumi tipici toscani. Si abbina molto bene anche con secondi piatti e vini rossi e bianchi della zona.
9. Produzione:
L'azienda produttrice di questo pane situata a Montegemoli (PI) sforna 600 forme di pane al giorno, ovvero circa 1800 quintali di pane all'anno. Questa produzione e' commercializzata solo in minima parte nella zona locale, infatti si tratta di un pane molto conosciuto anche nelle altre province toscane dove viene frequentemente venduto.
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