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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane di Pontremoli
2. Sinonimi:
Focaccia pontremolese
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pane di Pontremoli ha un aspetto dorato, la forma è generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e le foglie di castagno gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura è di circa 1 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa-Carrara, in particolare Pontremoli.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Impasto con farina di grano tenero, farina di mais, acqua, lievito e sale
s Pezzatura
s Lievitazione dell’impasto in teglie foderate con foglie di castagno della zona
s Cottura in forno a legna, insieme alle foglie di castagno
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Superfici di lavoro
s Teglia per la lievitazione
s Foglie di castagno
s Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione delle materie prime. La cottura in forno a legna con le foglie di castagno della zona, conferiscono un gusto ed un aroma che ricordano la castagna.La tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per forni industriali.
9. Produzione:
La produzione media annua di questo pane è intorno ai 300 quintali, considerando sia quella familiare per autoconsumo sia quella commercializzata nella zona locale. La vendita si indirizza prevalentemente ai privati, tramite vendita diretta in azienda, e a grossisti non locali.
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