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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane di Pontremoli
2. Sinonimi:
Focaccia pontremolese
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pane di Pontremoli ha un aspetto dorato, la forma e' generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e le foglie di castagno gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura e' di circa 1 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa-Carrara, in particolare Pontremoli.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Impasto con farina di grano tenero, farina di mais, acqua, lievito e sales Pezzaturas Lievitazione dell'impasto in teglie foderate con foglie di castagno della zonas Cottura in forno a legna, insieme alle foglie di castagno
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Superfici di lavoros Teglia per la lievitaziones Foglie di castagnos Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione delle materie prime. La cottura in forno a legna con le foglie di castagno della zona, conferiscono un gusto ed un aroma che ricordano la castagna.La tecnica di produzione e' rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per forni industriali.
9. Produzione:
La produzione media annua di questo pane e' intorno ai 300 quintali, considerando sia quella familiare per autoconsumo sia quella commercializzata nella zona locale. La vendita si indirizza prevalentemente ai privati, tramite vendita diretta in azienda, e a grossisti non locali.
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