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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane di Vinca
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pane ha un aspetto scuro, la forma è generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e l’utilizzo di crusca e farina prodotta nel mulino locale, gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura è di circa 2,2 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa Carrara, in particolare Vinca.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Impasto con farina di grano tenero, crusca, acqua, lievito e sale
s Pezzatura
s Lievitazione dell’impasto per 12 ore, in quanto la crusca la rallenta
s Cottura in forno a legna
s Confezionamento in carta per alimenti
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Superfici di lavoro lavabili
s Teglia per la lievitazione
s Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione delle materie prime. La farina di grano tenero e la crusca sono prodotte da un mulino locale con procedure tramandate nel tempo; la lievitazione per 12 ore e la presenza di crusca, conferiscono al prodotto una maggiore fragranza rispetto al pane normale. La tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per il forno industriale.
9. Produzione:
I principali produttori di questo pane sono i due forni del paese di Vinca che complessivamente ne commercializzano circa 1000-1100 quintali l’anno. La produzione è però piuttosto variabile nel corso dell’anno, poiché segue il flusso turistico. Solo una minima parte del quantitativo prodotto rimane in zona, per buona parte, infatti, viene commercializzato a livello regionale e in altre regioni d’Italia. Il pane di Vinca compare in buona parte delle manifestazioni e sagre che si svolgono nella zona.
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