|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane di Vinca
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pane ha un aspetto scuro, la forma e' generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e l'utilizzo di crusca e farina prodotta nel mulino locale, gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura e' di circa 2,2 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa Carrara, in particolare Vinca.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Impasto con farina di grano tenero, crusca, acqua, lievito e sales Pezzaturas Lievitazione dell'impasto per 12 ore, in quanto la crusca la rallentas Cottura in forno a legnas Confezionamento in carta per alimenti
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Superfici di lavoro lavabilis Teglia per la lievitaziones Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione delle materie prime. La farina di grano tenero e la crusca sono prodotte da un mulino locale con procedure tramandate nel tempo; la lievitazione per 12 ore e la presenza di crusca, conferiscono al prodotto una maggiore fragranza rispetto al pane normale. La tecnica di produzione e' rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per il forno industriale.
9. Produzione:
1I principali produttori di questo pane sono i due forni del paese di Vinca che complessivamente ne commercializzano circa 1000-1100 quintali l'anno. La produzione e' pero' piuttosto variabile nel corso dell'anno, poiche' segue il flusso turistico. Solo una minima parte del quantitativo prodotto rimane in zona, per buona parte, infatti, viene commercializzato a livello regionale e in altre regioni d'Italia. Il pane di Vinca compare in buona parte delle manifestazioni e sagre che si svolgono nella zona.
| 
