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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Panini di granturco
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Si tratta di panini dolciastri fatti con la farina di granturco, di colore giallognolo, piccoli, rotondi e di consistenza solida.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Siena.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Il granturco viene sgranato a mano, poi viene macinatos La farina di granturco ottenuta viene impastata con acqua, ottenendo una pasta semidensas Formatura dei paninis Disposizione dei panini su foglie di fico, poste come base nella teglia da fornos Cottura in forno a legna
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Cucina con utensili e piani di lavoros Foglie di ficos Teglia da fornos Forno a legna per la cottura
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' ai sistemi di lavorazione, rimasti invariati grazie alla particolare manualita' di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo. L'utilizzo di foglie di fico durante la cottura in forno a legna conferisce un gusto ed una fragranza unici.I panini di granturco erano il dolce di una volta, grazie al sapore dolciastro della farina di granturco: i contadini li mangiavano a merenda o a colazione. Si preparavano ogni volta che si faceva il pane normale.
9. Produzione:
1I panini di granturco sono prodotti nella provincia di Siena da un numero limitato di produttori fra cui ne emerge, per quantitativo prodotto e per la costanza di produzione, soltanto uno.
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