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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Panini di granturco
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Si tratta di panini dolciastri fatti con la farina di granturco, di colore giallognolo, piccoli, rotondi e di consistenza solida.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Siena.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Il granturco viene sgranato a mano, poi viene macinato
s La farina di granturco ottenuta viene impastata con acqua, ottenendo una pasta semidensa
s Formatura dei panini
s Disposizione dei panini su foglie di fico, poste come base nella teglia da forno
s Cottura in forno a legna
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Cucina con utensili e piani di lavoro
s Foglie di fico
s Teglia da forno
s Forno a legna per la cottura
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità ai sistemi di lavorazione, rimasti invariati grazie alla particolare manualità di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo. L’utilizzo di foglie di fico durante la cottura in forno a legna conferisce un gusto ed una fragranza unici.I panini di granturco erano il dolce di una volta, grazie al sapore dolciastro della farina di granturco: i contadini li mangiavano a merenda o a colazione. Si preparavano ogni volta che si faceva il pane normale.
9. Produzione:
I panini di granturco sono prodotti nella provincia di Siena da un numero limitato di produttori fra cui ne emerge, per quantitativo prodotto e per la costanza di produzione, soltanto uno.
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