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Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;
1. Denominazione del Prodotto:
Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La carne di agnello del Parco di Migliarino San Rossore e' magra e ha consistenza tenera e compatta; la colorazione e' rosea, il sapore delicato e un po' dolce.
4. Territorio interessato alla produzione:
Parco di Migliarino San Rossore, provincia di Pisa.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
L'allevamento degli ovini all'interno del parco e' prevalentemente di tipo semibrado; l'alimentazione e' principalmente a base di fieno, foraggio fresco e cereali.Gli agnelli vengono macellati fra il quindicesimo e il ventesimo giorno di vita.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' e la tipicita' del prodotto sono legate alla razza, l'agnello massese, alla tecnica di allevamento semibrado e all'alimentazione degli animali.La razza Massese ha la struttura somatica tipica dell'animale da latte: scheletro leggero, ventre capace, muscolatura asciutta, mammella voluminosa prima della mungitura con pelle sottile elastica e capezzoli di buon sviluppo e giustamente distanziati .Il vello, aperto o semiaperto a bioccoli conici con lana piuttosto liscia, e' di colore grigio-piombo, con parte apicale meno scura nelle femmine e quasi nera nel maschio (sono accettati mantelli colore nero, marrone e grigio chiaro).Le femmine effettuano il primo parto a 16 mesi, con un periodo di interparto medio di 10 mesi, a causa dei cicli estrali che si ripetono durante tutto l'anno e che favoriscono la tendenza ad avere 3 parti in due anni.
9. Produzione:
Sono 2000 gli ovini di razza massese presenti nell'area del parco, suddivisi in piccole greggi di diversi proprietari.Circa la meta' degli agnelli viene venduta in azienda, il resto e' destinato alla ristorazione e alla vendita al dettaglio locale.
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