|
Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pinolo del Parco ha forma ovoidale non molto allungata; il guscio e' di colore marrone scuro, il seme di colore bianco sporco. Si ottiene da pini della macchia mediterranea, di qui il sapore resinoso e il profumo molto intenso.
4. Territorio interessato alla produzione:
Parco di Migliarino San Rossore, provincia di Pisa.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Dopo la raccolta le pine vengono distese su teli su cui vengono lasciate per circa sette mesi per permetterne l'apertura. Dopo la separazione dei pinoli dalle pine, quelli migliori vengono immersi in acqua per eliminare la polvere marrone del guscio e poi sottoposti a un trattamento termico. I pinoli vengono schiacciati e separati dai gusci per decantazione, all'interno di una vasca di acqua. Successivamente vengono posti in un essiccatoio in cui si raggiungono le temperature di 90C. Terminata questa operazione, viene tolta la nocella.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Teli su cui poggiano le pines Macchina per la separazione dei pinoli dalle pines Macchina per la schiacciatura dei pinolis Vasca per la separazione dei pinoli dal guscios Essiccatoios Macchina per la separazione della nocella dal seme
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' e qualita' del pinolo del Parco e' data dalla materia prima che si ottiene da pini della macchia mediterranea cui si deve il sapore resinoso e l'odore intenso, nonche' dalle modalita' di lavorazione che prevedono l'utilizzo di macchine molto antiche e di locali tradizionali. Altri elementi di tipicita' sono dovuti sia alla modalita' di essiccazione delle pine, che vengono distese all'aria aperta per circa sette mesi, sia alla particolare manualita' delle persone che eseguono la setacciatura finale. I pinoli vengono utilizzati per fare la "torta co' bischeri", il pesto alla genovese, la torta della nonna, i tortelloni rustici, il castagnaccio. Si producono da oltre cento anni.
9. Produzione:
Nel Parco di Migliarino San Rossore, a cavallo tra le province di Pisa e Lucca, un'azienda di trasformazione commercializza annualmente 1500 quintali di pinoli.Questa produzione tipica partecipa a tutte le manifestazioni e agli eventi legati alla promozione del Parco di San Rossore.E' disponibile anche un libro dal titolo "Le pinete e la produzione dei pinoli dal passato ai giorni nostri nel territorio del Parco di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli", di Peruzzi, Cherubini, Gorreri e Cavalli, edito dall'Ente Parco. La produzione viene venduta interamente in Toscana.
| 
