|
Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;
1. Denominazione del Prodotto:
Salsiccia di cinghiale
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Ha l'aspetto di una salsiccia di colore marrone scuro tendente al rosso e di consistenza compatta. Si ottiene miscelando, lavorando e insaccando carni di cinghiale e di maiale, con l'aggiunta di spezie quali pepe e peperoncino.
4. Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Toscana, in particolare le province di Siena e di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La carne viene sezionata, miscelata e impastata; dopo l'aggiunta di sale, pepe e peperoncino, il composto viene insaccato in un budello di suino e i salami cosi' preparati vengono posti a stagionare in appositi locali.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Laboratorios Attrezzi da taglios Tritacarnes Impastatrices Insaccatrices Locali di stagionatura
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La qualita' organolettica e la tipicita' del prodotto sono dovute al tipo di carni e di spezie utilizzate e alle procedure di lavorazione.
9. Produzione:
In tutto il senese e il grossetano si stima una produzione di circa 60 q all'anno, anche se negli ultimi tre anni e' stato registrato un aumento della produzione per la maggiore richiesta di questo salume. La vendita e' perlopiu' diretta, ma una parte del prodotto viene commercializzata anche nel resto della Toscana e dell'Italia. I clienti sono privati, negozi locali, grossisti e distributori non locali.A meta' aprile presso la Fortezza di Sorano viene organizzata ogni anno la manifestazione Maremma Doc.
| 
