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Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;
1. Denominazione del Prodotto:
Roventino
2. Sinonimi:
Migliaccio
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il roventino ha forma rotonda e schiacciata (tipo omelette), colore scuro e sapore dolce. Viene prodotto friggendo sangue di maiale insieme a farina e aromi. Ha consistenza croccante e si trova in pezzature di circa 100 grammi.
4. Territorio interessato alla produzione:
Province di Siena e di Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Prelevato il sangue suino, si procede alla preparazione dell'impasto con l'aggiunta di farina e di aromi. Si frigge il composto in strutto o olio extravergine di oliva e, infine, si cosparge la superficie con zucchero o formaggio.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Padella per friggere
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del roventino e' legata alla particolarita' della materia prima impiegata, nonche' alla combinazione degli ingredienti, che ne determinano il gusto cosi' peculiare.E' contraddistinto da una bassa conservabilita' e viene prodotto seguendo una tecnica di trasformazione antichissima e rimasta invariata.
9. Produzione:
Si tratta di una produzione esclusiva per l'autoconsumo.E' ormai un prodotto che non viene piu' richiesto se non da pochi "amatori".
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