|
Categoria:
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi;
1. Denominazione del Prodotto:
Trota iridea
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Le trote sono confezionate generalmente in pezzature variabili da 300 gr a 800 gr.
4. Territorio interessato alla produzione:
Mediavalle del Serchio, Garfagnana, Lunigiana, province diLucca e Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Le trote vengono allevate in vasche profonde 2,5-3 metri, scavatenella terra o nella ghiaia, che riproducono l'ambiente naturale dei pesci, con acque prevalentemente di origine sorgiva, di ottima qualita', limpide e non inquinate. Le vasche sono dotate di un impianto di ossigenazione e l'acqua viene mantenuta costantemente alla temperatura di 16C, in modo che il pesce possa nutrirsi per tutto l'arco dell'anno e avere un ciclo produttivo molto piu' intenso (circa 9 mesi) del normale (18 mesi). L'alto rapporto fra quantitativo di acqua e numero di pesci assicura ottime condizioni sanitarie e alte qualita' organolettiche, qualificando l'allevamento come semiestensivo.Per l'alimentazione viene utilizzato mangime pellettato. La trota viene macellata quando raggiunge i 9 mesi di vita e un peso di circa 300 gr (trota adulta). Dopo lo stordimento, prodotto elettricamente, il pesce viene quindi trasportato nel laboratorio per l'eviscerazione, il lavaggio e il sezionamento; i pesci destinati alla vendita in trance sono sottoposti anche a sfilettatura. L'ultimo processo e' il confezionamento. La vendita ha luogo nell'intero arco dell'anno.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Vasche per l'allevamentos Impianto di ossigenaziones Stabilimento per la macellazione e la prima lavorazionedel pesces Coltelli, taglieri, banchi da lavoro
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La qualita' della trota iridea e' data dalla particolarita' della razza e dalle ottime condizioni ambientali in cui viene allevata.
9. Produzione:
Questo prodotto coinvolge due allevamenti nella provincia di Massa-Carrara ed uno in quella di Lucca. La produttivita' complessiva e' di circa 4000 quintali che, analizzando il trend commerciale degli ultimi anni, puo' essere considerata costante. Le trote sono vendute sia vive, con scopo di ripopolamento per fiumi e laghetti, sia a negozianti e ristoratori, per il 40% in ambito regionale e per il 60% nelle altre regionid'Italia.
| 
