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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Pane marocco di Montignoso
2. Sinonimi:
Pane marocco, pane merocco
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pane marocco di Montignoso si ottiene dalla mescolanza di farina di mais e farina di grano tenero con aggiunta di lievito di birra, olio, olive nere e aromi (rosmarino, peperoncino tritato, salvia, aglio e sale). Ha una forma tonda del diametro di 20-25 cm, colore scuro e dorato in superficie. La cottura avviene in forno a legna su foglie di castagno.Viene prodotto da novembre fino a gennaio in coincidenza della raccolta delle olive.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nel comune di Montignoso ed in tutta la zona della pianura massese, provincia di Massa Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Vengono impastate le farine di grano tenero e di granturco con acqua e olio, si aggiungono olive nere fresche, rosmarino e peperoncino tritati, salvia, olio e sale. Si formano dei pani di circa 20-25 cm di diametro e si fanno cuocere in forni a legna su foglie di castagno. Viene consumato fresco, generalmente come antipasto.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La produzione di questo pane fa parte della tradizione del comune di Montignoso da molto tempo, tanto che Raffaello Raffaelli, nella sua Monografia storica e agraria del circondario di Massa e Carrara del 1881, riferisce che "nella pianura massese il cibo ordinario e' la polenta di granturco, talvolta mista a cavolo, a fagiuoli, e pane della stessa farina, che dicono comunemente Marocco".Come e' nato il pane marocco? E' probabile che un'abbondante produzione di farina di granturco, olio e olive abbia un tempo suggerito di mescolare questi ingredienti per produrre un alimento diverso dal "solito" pane o dalla "solita" polenta; il nome deriva dal colore abbastanza scuro che ricorda gli abitanti del Marocco.
9. Produzione:
1La maggior parte della produzione di pane marocco di Montignoso, che si puo' quantificare in circa 17 quintali l'anno, e' opera di due soli produttori.Questo pane viene venduto esclusivamente nella zona d'origine tramite vendita diretta a privati.
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