|
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Marocca di Casola
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La marocca di Casola e' un pane di forma circolare, con un diametro di circa 20 cm, fatto con patate lesse, farina di grano e di castagne. E' di colore marrone scuro ed ha un forte profumo di castagne. La consistenza e' spugnosa per la presenza delle patate nell'impasto.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Casola, in Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
In un recipiente si mescolano le farine di castagne e di grano con le patate lesse schiacciate. Si aggiungono olio, latte, acqua ben calda (ma non bollita) ed il lievito sciolto nel latte. L'impasto viene suddiviso in pani e gli stessi vengono ben "menati" a mano; si fanno lievitare dai 30 ai 40 minuti ed infine si cuociono nel forno a legna per 45 minuti.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Forno a legna
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
E' un prodotto da forno tipico soprattutto per la particolarita' degli ingredienti utilizzati, farina di grano, patate e farina di castagne, e per la cottura che ancora oggi viene fatta nel tradizionale forno a legna.
9. Produzione:
1La produzione della marocca di Casola e' esclusivamente hobbistica. Viene preparato in occasione della Sagra della marocca che si tiene a Casola ogni anno a fine ottobre-inizi di novembre. La produzione familiare di marocca aumenta sensibilmente nel periodo autunnale, grazie alla disponibilita' di farina di castagne nuova.
| 
