Tortello del Melo
Foto di proprietÓ ARSIA - autore: Derno Ricci
╗ Altre informazioni

Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Denominazione del Prodotto:
Tortello del Melo

2. Sinonimi:
Raviolo

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il tortello del Melo ha una forma quadrata con contorni irregolari; le dimensioni sono di circa 4 cm. Ha il colore tradizionale della pasta fresca fatta a mano: giallo intenso con venature di farina. Il ripieno Ŕ composto da ricotta, bietola, formaggio, pangrattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe.

4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce al Melo, una frazione del comune di Cutigliano, provincia di Pistoia.

5. Produzione in atto:
r scomparso   r a rischio   r attivo   

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La pasta viene lavorata a mano con uova, farina e acqua e viene spianata con un mattarello su un tavolo di legno. Una volta formati i quadrati, vi si depone il ripieno di ricotta, bietola, formaggio, pangrattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. A questo punto un altro quadrato di pasta viene messo sopra il ripieno e con una rotellina si delimita il contorno del tortello.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Spianatoia in legno e mattarello
s Rotellina per la chiusura del tortello
s Locali tradizionali di lavorazione.

8. Osservazioni sulla tradizionalitÓ, la omogeneitÓ della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il tortello del Melo Ŕ legato ad antiche tradizioni del paese. ╚ sempre stato il piatto delle ricorrenze e delle feste importanti. Ogni famiglia, secondo la propria disponibilitÓ economica, lo presentava con i prodotti "poveri" come i funghi e la conserva, oppure "ricchi" come il rag¨ di carne.

9. Produzione:
Si tratta di una produzione prettamente artigianale e familiare. La produzione Ŕ circoscritta agli agriturismi locali, i quali, generalmente, utilizzano la ricotta di pecora del proprio allevamento come ingrediente. Gli stessi raccontano che in zona ci sono delle piccole trattorie o ristoranti tipici dove Ŕ possibile trovare inserito nel men¨ anche il tradizionale tortello del Melo; non esiste comunque una rete commerciale.La quantitÓ di tortelli prodotta varia in base al flusso turistico.Il 15 agosto, al Melo si tiene la Festa del tortello; nel mese di aprile annualmente si svolge a Cutigliano una manifestazione gastronomica al cui interno Ŕ allestito uno stand per la degustazione del tortello del Melo.