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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo Ciavattone di Sorano
2. Sinonimi:
Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto
3. Descrizione sintetica del prodotto:
E' un fagiolo di grande qualita' dal punto di vista organolettico: presenta infatti una polpa burrosa ed una buccia finissima, facile da cuocere, tanto da essere assai apprezzato per la sua notevole digeribilita'.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nel comune di Sorano, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La coltivazione avviene su terreni vulcanici tipici dell'area dei tufi caratterizzati da una forte componente di potassio totale e assimilabile, una totale assenza di fosforo, un pH sub acido (6,5-5,5), una granulometria ottimale, una dotazione media di sostanze organiche (2%-3%) ed una totale assenza di calcio nelle sue formazioni sia di idrossido che di carbonato.Il terreno ne determina le caratteristiche piu' apprazzabili, tra cui l'alta digeribilita', la consistenza burrosa della polpa e il sottile spessore della buccia.Viene considerata una specie sarchiata miglioratrice con epoca di semina primaverile (aprile). Viene generalmente effettuata una semina a postarelle o a file, realizzata distanziando le file da 80 a 100 cm e mantenendo una distanza tra le piante della medesima fila di circa 20 cm.Il portamento della pianta e' rampicante per cui viene allevato sorretto da un tutore che comunemente e' costituito da canne.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il fagiolo ciavattone si chiama cosi' per la caratteristica forma schiacciata. Le sue particolari caratteristiche organolettiche e nutrizionali, oltre alla cultivar, sono dovute alle condizioni climatiche e alla composizione dei suoli in cui cresce.Questa varieta' e' inserita nell'elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varieta' locali (L.R. n64/04).
9. Produzione:
Il ciavattone di Sorano e' una antica varieta' la cui coltivazione e' rimasta in mano solo a pochi appassionati che ne custodiscono gelosamente il seme. Essendo una produzione per lo piu' hobbistica e, quindi, destinata all'autoconsumo, non e' possibile stimarne il quantitativo prodotto.Alcuni tentativi di recupero di questa e di altre varieta' di fagioli tipici del grossetano hanno avuto scarsa efficacia per motivi di carattere economico.
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