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Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;
1. Denominazione del Prodotto:
Soppressata di sangue
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La soppressata di sangue e' come un mallegato dal sapore piu' delicato per l'aggiunta di altre parti del maiale, che ne permettono il consumo anche nel periodo estivo. Il colore e' marrone scuro per la presenza del sangue cotto; l'aspetto e' quello di un salame.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Pisa.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Le parti magre e grasse del maiale (muscolo, spalla, cotenne, testa) vengono lessate insieme al sangue. Una volta raffreddate, le diverse parti del suino vengono spezzettate, amalgamate e confezionate con budello naturale, proveniente da strutture o laboratori autorizzati, oppure fresco trattato in soluzione acidificata.L'insaccato viene nuovamente cotto in acqua bollente per circa 40 minuti, e poi fatto raffreddare.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale per la lavoraziones Utensili da cucina
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La soppressata di sangue e' un prodotto tipico della norcineria pisana e deve la sua particolarita' alle tecniche di lavorazione e agli ingredienti utilizzati.Si consuma come affettato oppure fritto nell'olio previa infarinatura o, infine, scaldato in acqua bollente e servito come contorno.
9. Produzione:
Questo tipo di soppressata non e' molto diffusa; si stima una produzione di 10 quintali all'anno commercializzati totalmente tramite vendita diretta.
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