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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Torta di riso lunigianese
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Torta salata a base principalmente di riso e uova. Ha forma rotonda e consistenza morbida.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce in Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si mette il riso in acqua bollente salata e lo si toglie a meta' cottura. Lo si mescola con gli altri ingredienti: uova, latte, formaggio parmigiano, sale, pepe, noce moscata, burro, pan grattato e si cuoce l'impasto in una teglia di 30 cm di diametro per circa 30 minuti a 200C.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucinas Forni a legna o a gas
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Si produce principalmente in occasione di festivita' e sagre, ma si trova comunemente tutto l'anno nei forni locali.
9. Produzione:
Si stima una produzione di circa 40-50 quintali con punte massime nel periodo delle feste pasquali. La vendita avviene prevalentemente in modo diretto in azienda e si rivolge ad una clientela locale, solo una minima parte del prodotto viene commercializzata nel resto della regione.
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