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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Schiaccia briaca dell`Elba
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La schiaccia briaca e' un tipico dolce della tradizione pasticciera elbana, morbido e dalla forma rotonda. La superficie e' bianca con chiazze di colore rosso per via dell'alkermes schizzato sopra lo zucchero. Ha un intenso profumo e sapore di moscato e di frutta secca.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nell'Isola d'Elba, provincia di Livorno.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La farina viene impastata con olio extravergine di oliva, zucchero e frutta secca (noci, pinoli, mandorle e uvetta), aleatico e alkermes per conferire il caratteristico colore ed aroma. Si serve con Aleatico di Portoferraio.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Utensili da cucina- Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Nell' Isola d'Elba, dal tredicesimo al sedicesimo secolo fino alla costruzione di Portoferraio, le invasioni saracene si susseguirono frequenti e i pirati barbareschi lasciarono dietro di se' oltre l'amaro ricordo di saccheggi e distruzioni anche qualcosa di dolce. E' il caso della schiaccia briaca (originariamente astemia visto il corano) che raccoglie ingredienti tipici della cucina medio-orientale come l'uvetta ed i pinoli. Il vino Aleatico, componenete irrinunciabele nella versione attuale, e' un'aggiunta ottocentesca, cosi' come le noci, non prodotte nell'isola e quindi assai costose. La versione ottocentesca prevedeva l'impiego del miele isolano al posto del raro e costosissimo zucchero. La schiaccia che ne risultava, senza lievito ne uova, era a lunghissima conservazione e quindi adattisima a far parte delle provviste dei nomadi e dei marinai.
9. Produzione:
Alcuni forni e pasticcerie dell'Isola d'Elba recuperarono l'antica ricetta molti anni fa e oggi la schiaccia e' un dolce che viene fatto soprattutto nel periodo natalizio. I produttori di schiaccia in tutta l'Elba sono 9, nei comuni di Portoferraio, Porto Azzurro, Capoliveri, Marina di Campo e Rio Marina. La quantita' annua prodotta e' di circa 135-136 quintali; negli ultimi tre anni c'e' stato un aumento della quantita' del 10% circa.La vendita del prodotto avviene sia in zona, a privati o a negozi locali, sia nel resto della Toscana tramite grossisti e distributori non locali; una piccola percentuale viene destinata anche al commercio elettronico. La schiaccia briaca e' sempre protagonista delle sagre stagionali dell'Isola d'Elba dove viene presentata insieme agli altri prodotti tipici locali.
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