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Categoria:
Formaggi;
1. Denominazione del Prodotto:
Ricotta di pecora grossetana
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La ricotta di pecora grossetana ha colore bianco, consistenza cremosa e quasi spugnosa, sapore dolce e delicato, forte odore di latte. La forma e' tronco-conica, le pezzature si aggirano sugli 1,3 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Il siero viene riscaldato per fare affiorare la ricotta che viene quindi raccolta e disposta in fuscelle forate per permetterne lo sgocciolamento. Le fuscelle vengono infine disposte in cella frigorifera. Si produce da novembre a giugno.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavoraziones Mestolo per la raccolta della ricottas Fuscelles Cella frigoriferas Caldaia
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' della ricotta di pecora di Grosseto e' legata alla particolare tecnica di lavorazione, rimasta invariata nel tempo, e alla qualita' del latte impiegato. Si consuma da sola oppure come ingrediente di piatti dolci o salati (dolci di ricotta, tortelli, torte salate).
9. Produzione:
Sono due i piu' grossi caseifici che producono la ricotta di pecora grossetana a Manciano e a Sorano. Ci sono poi altri piccoli caseifici la cui produzione pero' e' irrilevante. In media la quantita' prodotta in un anno e' di 9000 quintali; non c'e' tendenza all'aumento. Alla vendita diretta e' destinata solo una piccola percentuale, la maggior parte del prodotto e' invece rivolta a distributori non locali che lo commercializzano nel resto della regione e dell'Italia.
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