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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo giallorino della Garfagnana
2. Sinonimi:
Fagiolo Giallorino, Fagiolo nano da sgusciare
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo giallorino della Garfagnana ha seme ovale, dimensioni medio-piccole e colore giallo, con occhio ben marcato. E' una coltura che non ha bisogno di sostegno; si produce da maggio ad agosto.
4. Territorio interessato alla produzione:
Garfagnana, provincia di Lucca.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Il seme viene selezionato alla raccolta dai produttori e conservato per l'anno successivo. Il terreno viene preparato facendo concimazioni di fondo; il seme viene messo a dimora in aprile, normalmente viene seminato in abbinamento al formentone, sulle stesse file.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Sacchi per la conservazione e venditas Locali per conservazione
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del prodotto e' dovuta alla cultivar di origine locale responsabile del suo particolare sapore e aspetto.Tradizionalmente, come tutti i fagioli, era uno dei componenti principali nell'alimentazione delle popolazioni locali, ed era presente in molte preparazioni: dai primi, quali minestre (minestrella di Gallicano) e minestra di farro, ai contorni con cotechino o baccala'.Abbinamento particolare con le "focacce leve", preparazione tipica del comune di Gallicano.Questa varieta' e' inserita nell'elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varieta' locali (L.R. n64/04).
9. Produzione:
ll fagiolo giallorino della Garfagnana viene prodotto da un'azienda agricola che ha sede a Camporgiano (LU). La produzione media e' di 2-3 quintali all'anno; questa modesta quantita' e' dovuta alla poca semente disponibile che non permette di produrre questo fagiolo con continuita'.Gran parte del prodotto e' venduto direttamente in azienda, il restante e' immesso al commercio in ambito regionale.
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