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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fico dottato
2. Sinonimi:
Ottato
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fico della varieta' dottato e' di medie dimensioni ed ha un colore chiaro, sia all'esterno che nella polpa. La pianta e' di buone dimensioni, vigorosa, con foglie di colore verde chiaro.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si trova nelle zone collinari in piante sparse in moltissime aziende agricole delle province di Arezzo, Firenze e Prato.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Normalmente si trova in collina, in terreni con lievi pendenze, la cui tessitura puo' essere molteplice: ciottolosi, sabbiosi, argillosi. Non necessita di terreni particolarmente fertili, purche' ben drenati. L'epoca di maturazione va da meta' agosto a meta' settembre.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Numerose sono le citazioni riferite al Fico Dottato: il monaco vallombrosiano Vitale Magazzini scrive nella "Coltivazione toscana" (Venezia, 1625): "i veri e buoni fichi da seccare sono gli albi, i dottati i quali si dovrebbero seccare al sole e non in forno; e nel Val d'Elsa per fargli stagionati perfetti, gli lasciano appassire sul fico". Del Dottato fa cenno anche Cosimo Trinci nel 1726, poi nel 1763 l'Accademia della Crusca lo inserisce nella quinta edizione del suo dizionario. In una tela del pittore mediceo Bartolomeo Bimbi datata 1696 sono raffigurati 51 fichi, tra cui il Dottato.Produce eccellenti fioroni di pronto consumo allo stato fresco, dalla fine di giugno ai primi di luglio, fichi veri o forniti eccellenti per tavola, per candire, per essiccare, la cui maturazione inizia in agosto e prosegue in genere tutto settembre.I fichi migliori sono prodotti da piante site in collina tra i 300 e 500 m s.l.m., con esposizione a mezzogiorno o a levanteI fichi di questa varieta' vengono consumati freschi in abbinamento con i salumi, oppure essiccati. I famosi fichi secchi di Carmignano sono fatti utilizzando questa varieta'.L'essiccazione di solito avviene su graticci di canna; una volta essiccati sono utilizzati per la preparazione delle "picce": il fico secco viene diviso a meta' per accogliere il gheriglio di una noce e poi richiuso.Questa varieta' e' inserita nell'elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varieta' locali (L.R. n64/04).
9. Produzione:
Il fico dottato e' una pianta spesso coltivata in orti e giardini di privati che consumano direttamente il prodotto. E' una cultivar autoctona toscana che viene riprodotta in un famoso vivaio di Lastra a Signa il cui titolare e' conosciuto in tutta Italia in qualita' di riproduttore di piante da frutto di varieta' antiche. Ha svolto un lungo lavoro di ricerca sulle varieta' di fico presenti nel territorio italiano e nel 2000 ha pubblicato "Il Fico - Pianta mediterranea della fortuna", Edizioni Masso delle Fate. La sua attivita' si limita alla riproduzione e alla vendita delle piante.
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