Fiche maschie a stocchetto
Foto di proprietÓ ARSIA - autore: Derno Ricci
╗ Altre informazioni

Categoria:
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi;

1. Denominazione del Prodotto:
Fiche maschie a stocchetto

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Le fiche maschie a stocchetto sono filetti di "mel¨" salati ed essiccati. Il "mel¨" o "potassolo" (Micromesistius poutassou famiglia delle Gadidae) Ŕ un pesce di mare dal corpo allungato e sottile, di colore grigio-blu sul dorso, chiaro sul ventre, e lunghezza di circa 35-40 cm.

4. Territorio interessato alla produzione:
Porto Ercole, provincia di Grosseto.

5. Produzione in atto:
r scomparso   r a rischio   r attivo   

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Dopo aver selezionato i migliori esemplari, il "mel¨" viene sfilettato e, previa salatura, posto ad essiccare.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
á

8. Osservazioni sulla tradizionalitÓ, la omogeneitÓ della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
╚ un prodotto tipico dellĺArgentario e risale alla tradizione della comunitÓ di pescatori di Porto Ercole, che lo confezionavano durante le soste della pesca. Viene utilizzato per cucinare un piatto tipico del luogo a base di filetti e patate cotte in umido con aglio e rosmarino selvatico.

9. Produzione:
Le fiche maschie non si trovano in commercio, si tratta di un prodotto artigianale destinato totalmente allĺautoconsumo. Le fiche maschie a stocchetto, infatti, vengono preparate dai pescatori a bordo dei pescherecci: vengono tese per un giorno o due al massimo per lĺessiccazione e poi vengono consumate. Per il rilancio della tipicitÓ legata a questo prodotto da qualche anno si tiene ad Porto Ercole la Sagra della fiche maschie a stocchetto.