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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Schiaccia alla campigliese
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La schiaccia alla campigliese e' un dolce croccante di colore giallo chiaro e forma rotonda. Si consuma come dessert con vino bianco o con vin santo.
4. Territorio interessato alla produzione:
Campiglia Marittima, provincia di Livorno.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Vengono impastati farina, uova, strutto, zucchero, pinoli e limone. Una volta ottenuta una pasta ben amalgamata, si dispone in una teglia circolare e poi viene cotta in forno a 180C per circa mezz'ora.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavoraziones Piani di lavoro per la preparazione dell'impastos Attrezzature ed utensili da cucinas Forno per la cottura
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Si racconta che nel 1448, in occasione dell'assedio posto a Piombino da Alfonso I Re di Napoli, anche Campiglia fu assediata in quanto roccaforte delle Repubblica Fiorentina. Venute a scarseggiare le provviste, alcune donne impastarono le poche uova rimaste con la farina e lo strutto (grasso di maiale estratto a caldo dalle parti grasse dell'animale). In passato, oltre ai pinoli si aggiungeva all'impasto altra frutta secca, che permetteva di ottenere una pasta piu' spessa. La sua tradizionalita' e' legata al sapore particolare ed alla consistenza conferitale dallo strutto.Per tradizione si dice che la schiaccia e' perfetta, come fattura e cottura, quando dato un colpo con la mano, questa si spezza in molte parti.
9. Produzione:
Sono 14 i produttori di schiaccia alla campigliese in tutto il territorio della provincia di Livorno, sparsi nei comuni di Piombino, Campiglia Marittima, Suvereto, Donoratico, Venturina e Castagneto Carducci. La produzione annua si aggira intorno ai 35-36 quintali, negli ultimi anni e' stato riscontrato un aumento della produzione del 20%.La vendita avviene completamente in zona, buona parte del prodotto viene destinato alla vendita diretta, solo il 10% viene venduto a ristoratori e a negozi locali.Tutti gli anni a maggio si tiene la Festa di Campiglia con presentazione dei prodotti tradizionali; si ricorda che la schiaccia alla campigliese si puo' degustare anche alla Sagra del fungo in ottobre e in occasione della manifestazione "Castagneto a tavola" che si tiene a Castagneto Carducci a fine aprile, inizi di maggio. La schiaccia e' stata presente anche all'edizione 2001 di VinItaly, a Verona.
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