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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Aglio massese
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
L'aglio massese ha una forma spiccatamente rotonda e colore bianco sporco. Gli spicchi sono piu' piccoli e il sapore meno forte e piu' dolciastro di quello dell'aglio comune. Si produce ad aprile, maggio e giugno. Una volta raccolto, viene intrecciato in una forma particolare chiamata "forcone". Il "biricolo", cioe' l'infiorescenza, puo' essere usato in cucina per condire saporite frittate.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Le piantine vengono ottenute in azienda mediante autoriproduzione. L'infiorescenza appena formata puo' essere tagliata e consumata cotta. La raccolta, manuale, avviene tra aprile, maggio e giugno.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' alla particolarita' della cultivar, alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo e all'originalita' del gusto. Le caratteristiche del terreno sabbioso e la vicinanza al mare conferiscono all'aglio massese il tipico sapore dolciastro. Un altro elemento che conferisce peculiarita' al prodotto e' il confezionamento: la piantina secca viene intrecciata in una particolare maniera, formando il cosiddetto "forcone".
9. Produzione:
L' aglio massese viene coltivato da otto aziende che ne producono circa 4-4,5 q annui. La produzione di aglio e' principalmente a carattere familiare per autoconsumo e solo una piccola parte viene venduta a privatidirettamente in azienda.
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