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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Biscotto di mezz`agosto
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il biscotto di mezz'agosto ha una classica forma a ciambella della grandezza variabile tra i 25 ed i 35 cm di diametro.Il colore esternamente e' bruno, all'interno giallo. Gustoso, e' caratterizzato da uno spiccato sapore di anice e di vino fresco.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Pitigliano, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Alla farina sparsa a fontana, si aggiungono il lievito naturale, le uova precedentemente sbattute, il quantitativo di zucchero necessario, i semi di anice preventivamente macerati nel vino, un po' d'olio extravergine di oliva ed un po' di vino dolce. Si lavora il tutto a lungo fino a realizzare un impasto perfettamente amalgamato, quindi si divide in parti uguali e con ciascuna si forma un biscotto tondo.Dopo il periodo di lievitazione si indorano i biscotti con l'ausilio di un pennellino e si infornano per la cottura che dura per mezz'ora a 180C, senza aprire in alcun caso il forno.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locali di lavoraziones Forno per la cottura
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il biscotto di mezz'agosto costituiva lo spuntino di meta' pomeriggio dei lavoranti impiegati nelle operazioni di trebbiatura (trebbiatura a fermo sull'aia) ed era un'occasione gradita per una breve sosta di lavoro.Il "ciambellone" veniva consumato anche in occasione dei festeggiamenti per il Ferragosto.
9. Produzione:
1Soltanto un panificio, a Roccalbegna, produce il biscotto di mezz'agosto, insieme al "biscotto salato" e al "brecciotto". La produzione del biscotto di mezz'agosto e' di circa 25 quintali all'anno, ma recentemente si e' riscontrato un aumento della produzione. La vendita avviene prevalentemente in zona, solo una parte della produzione e' destinata al resto della Toscana. Il laboratorio non dispone della vendita diretta e si affida ad un grossista che distribuisce ai negozi locali e alle Coop.Il 15 agosto si tiene a Roccalbegna, organizzata dalla Proloco, la Sagra del biscotto e del brecciotto. In questa occasione anche i promotori dell'iniziativa si prodigano nella produzione di questi biscotti tradizionali.
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