|
Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;
1. Denominazione del Prodotto:
Biscotto di salsiccia di Sorano
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il biscotto di salsiccia di Sorano e' un salume di forma tubolare di 3 cm di diametro e 50 cm di lunghezza legato alle due estremita' a loro volta unite tra loro. Ha colore rossiccio e viene insaccato in budello naturale.Il profumo intenso e' quello tipico della salsiccia prodotta nella zona.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Sorano, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Per la realizzazione del biscotto di salsiccia si impiegano quattro tagli di carne: rifilatura di coscio, pancetta, rifilatura di collo, rifilatura di spalla.La carne viene macinata a grana media, condita con sale, latte in polvere scremato, pepe, acido L-ascorbico, potassio nitrato e quindi inserita per due minuti nella macchina impastatrice per ottenere il necessario livello di amalgama; viene infine insaccata in budelli.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Laboratorio specifico per la lavorazione
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Per la preparazione del biscotto di salsiccia di Sorano vengono impiegati esclusivamente maiali allevati nella zona di produzione.
9. Produzione:
A Sorano sono solo due i laboratori che producono questa specialita'.La quantita' media prodotta in un anno e' di 180 quintali, una quantita' limitata a causa della scarsita' di materie prime, di locali e attrezzature adeguate. La vendita del prodotto avviene in zona, direttamente a privati in azienda, nella regione, tramite negozi della piccola e grande distribuzione e in parte nel resto d'Italia attraverso grossisti e distributori non locali.All'interno della fortezza di Sorano, ogni anno, intorno alla meta' di aprile, si svolge la manifestazione Maremma Doc.
| 
