Zuccherino di Maremma
Foto di proprietà ARSIA - autore: Derno Ricci
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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Denominazione del Prodotto:
Zuccherino di Maremma

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Lo zuccherino è un dolcetto tondo, a forma di ciambella, fragrante, di colore giallo. È screziato in superficie e spolverato con zucchero a velo.

4. Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Maremma grossetana.

5. Produzione in atto:
r scomparso   r a rischio   r attivo   

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si dispone la farina a fontana e al suo interno si pongono le uova preventivamente sbattute con zucchero, limone, lievito naturale ed un po’ di latte. Il tutto viene impastato fino a formare una pasta ben amalgamata. Dalla pasta si prelevano dei pezzetti e con questi si formano delle ciambelline bucate che si dispongono in una teglia preventivamente oliata ed infarinata, avendo cura di cospargere l’insieme delle ciambelline con una spruzzatina di zucchero a velo. Il tempo di cottura è di circa mezz’ora a 180°C.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavorazione
s Piano di lavoro
s Forno

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La particolarità di questi dolcetti è data dalla forma e dagli ingredienti utilizzati, tipici della tradizione contadina.

9. Produzione:
Gli zuccherini di Maremma sono molto diffusi in tutto il grossetano; si stima una produzione di 150 quintali annui; non si prevede un aumento di produzione per la scarsa richiesta del prodotto. La vendita avviene totalmente in zona e si rivolge in prevalenza ai negozi locali.