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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Zuccherino di Maremma
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Lo zuccherino e' un dolcetto tondo, a forma di ciambella, fragrante, di colore giallo. E' screziato in superficie e spolverato con zucchero a velo.
4. Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Maremma grossetana.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si dispone la farina a fontana e al suo interno si pongono le uova preventivamente sbattute con zucchero, limone, lievito naturale ed un po' di latte. Il tutto viene impastato fino a formare una pasta ben amalgamata. Dalla pasta si prelevano dei pezzetti e con questi si formano delle ciambelline bucate che si dispongono in una teglia preventivamente oliata ed infarinata, avendo cura di cospargere l'insieme delle ciambelline con una spruzzatina di zucchero a velo. Il tempo di cottura e' di circa mezz'ora a 180C.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Locale di lavoraziones Piano di lavoros Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La particolarita' di questi dolcetti e' data dalla forma e dagli ingredienti utilizzati, tipici della tradizione contadina.
9. Produzione:
1Gli zuccherini di Maremma sono molto diffusi in tutto il grossetano; si stima una produzione di 150 quintali annui; non si prevede un aumento di produzione per la scarsa richiesta del prodotto. La vendita avviene totalmente in zona e si rivolge in prevalenza ai negozi locali.
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