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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cardo massese
2. Sinonimi:
Cardone o gobbo
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il cardo massese ha una forma piu' ricurva rispetto al caratteristico aspetto del cardo; presenta costolature molto evidenti ed ha un sapore dolce. Il colore va dal bianco al verde. Si produce da novembre a marzo.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Le piantine vengono prelevate dal semenzaio e trapiantate non verticalmente ma orizzontalmente e poi vengono rincalzate. Questa particolare tecnica serve ad influenzarne lo sviluppo in modo da farle crescere in modo ricurvo (da cio' "gobbi") conferendo al prodotto un sapore piu' dolce, meno amaro degli altri cardi.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del gobbo massese e' data dalla particolarita' del gusto di cui sono responsabili la varieta', la tecnica di coltivazione e l'influenza delle condizioni pedologiche (terreno sabbioso), e microclimatiche (vicinanza con il mare). Si puo' consumare lesso condito con olio, fritto, crudo in pinzimonio o per preparare sformati.
9. Produzione:
1La produzione di cardo massese e' scarsissima e si puo' considerare a livello esclusivamente hobbistico. La quasi totalita' dei produttori di cardo massese utilizza sementi derivanti non piu' da autoproduzione, ma acquistate al consorzio locale.
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