|
Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cardo massese
2. Sinonimi:
Cardone o gobbo
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il cardo massese ha una forma pi� ricurva rispetto al caratteristico aspetto del cardo; presenta costolature molto evidenti ed ha un sapore dolce. Il colore va dal bianco al verde. Si produce da novembre a marzo.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa Carrara.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Le piantine vengono prelevate dal semenzaio e trapiantate non verticalmente ma orizzontalmente e poi vengono rincalzate. Questa particolare tecnica serve ad influenzarne lo sviluppo in modo da farle crescere in modo ricurvo (da ci� "gobbi") conferendo al prodotto un sapore pi� dolce, meno amaro degli altri cardi.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit�, la omogeneit� della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalit� del gobbo massese � data dalla particolarit� del gusto di cui sono responsabili la variet�, la tecnica di coltivazione e l�influenza delle condizioni pedologiche (terreno sabbioso), e microclimatiche (vicinanza con il mare). Si pu� consumare lesso condito con olio, fritto, crudo in pinzimonio o per preparare sformati.
9. Produzione:
La produzione di cardo massese � scarsissima e si pu� considerare a livello esclusivamente hobbistico. La quasi totalit� dei produttori di cardo massese utilizza sementi derivanti non pi� da autoproduzione, ma acquistate al consorzio locale.
| 
