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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cavolfiore fiorentino tardivo
2. Sinonimi:
Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fiore, detto "palla", e' leggermente appuntito e ricoperto dalle foglie anche a maturazione. Il colore e' bianco sporco; ha un sapore molto intenso. Le pezzature vanno da 1 kg a 1,5 kg. Si produce a novembre-dicembre.
4. Territorio interessato alla produzione:
Province di Firenze e di Arezzo.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Sementi autoprodottes Preparazione del terreno: lavorazione profonda, concimazione e fresaturas Sesti di impianto: circa 6 piante/m2s Eventuale lotta fitosanitaria: contro la cavolaia e le batteriosis Raccolta manuale
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Sementi autoprodotte.
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del cavolfiore fiorentino tardivo risiede nel fatto che si tratta di un ecotipo locale coltivato in zona da piu' di cento anni. E' una cultivar prodotta a novembre e dunque tardiva, come recita il nome. Il prodotto viene venduto con le foglie che avvolgono il fiore, questo e' un elemento di tipicita'. In altre zone, infatti, e per altre cultivar, le foglie vengono tagliate alla base, al fine di mettere piu' in evidenza il prodotto.
9. Produzione:
Nella provincia di Firenze sono probabilmente solo due i produttori che sicuramente utilizzano sementi autoriprodotte, a San Casciano Val di Pesa e a Soffiano, con una produzione complessiva di circa 10-15 quintali l'anno; la stessa quantita' viene prodotta da un'azienda di Montevarchi, in provincia di Arezzo, la cui attivita' consiste nella riproduzione di seme di varieta' autoctone. Esistono poi altri produttori di cavolfiore fiorentino nella provincia di Firenze, pero' non vi e' la certezza che questi utilizzino seme puro. La loro produzione annuale si aggira intorno ai 544 quintali.La vendita avviene totalmente nelle province di Firenze e di Arezzo, generalmente a privati direttamente in azienda.
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