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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo stringa di Lucca
2. Sinonimi:
Fagiolo serpente
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La pianta ha crescita indeterminata e maturazione scalare.E' un fagiolo rampicante da consumersi fresco a baccello intero prima della differenziazione dei semi. Il baccello si presenta notevolmente allungato (anche 70-80 cm) e di colore verde chiaro. Il seme e' di colore rosato (a differenza di tutti i fagioli simili che presentano seme nero o comunque rosso scuro) e' piuttosto piccolo, pochi mm. ed ha forma ovale. Il fagiolo e' consumato come legume fresco a baccello intero, prima che i fagioli giungano a maturita' (data l'assenza assoluta di filamenti coriacei nelle zone di sutura del seme: fagiolo "senza filo").
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce in Piana di Lucca e, in misura minore, in Versilia
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Il fagiolo stringa di Lucca viene coltivato sia in serra che in campo aperto. La semina viene effettuata dopo le normali operazioni di preparazione del terreno (aratura, erpicatura e fertilizzazione). La semina avviene ponendo nel terreno 2-3 semi ravvicinati e leggermente ricoperti di terreno con un sesto d'impianto di circa 40 cm sulla fila, e di 1-1,5 metro fra le file.La semina viene effettuata verso la meta' di febbraio in serra e, da maggio-giugno in pieno campo; le semine tardive in serra vengono effettuate a meta' agosto. Le irrigazioni vengono effettuate regolarmente circa 1 volta la settimana.La raccolta viene effettuata a mano e sono necessari da 6 a 8 passaggi per completarla. Per la commercializzazione in genere si confezionano i fagioli in mazzette di baccelli dello stesso calibro legate ai due estremi con filo di paglia. La produzione non e' costante e, nelle situazioni migliori si possono superare i 70-80 q.li ad ettaro.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Introdotto in lucchesia da tantissimo tempo anche se non se ne conosce la provenienza. Del resto una sua variante (baccello piu' scuro e sottile e seme scuro) e' presente un po' in tutta la Toscana interna e, soprattutto, nelle province di Firenze ed Arezzo. Il fagiolo stringa di Lucca e' molto saporito con un sapore di erbaceo delicato; e' ottimo semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva o nella tipica preparazione "in umido".
9. Produzione:
Ci risulta difficile distinguere la produzione della stringa di Lucca dal serpente Toscano; attualmente si ritiene che la produzione totale pensiamo si aggiri intorno ai 700-800 q.li in un'area della provincia abbastanza diffusa dalla piana di Lucca alla Versilia; piu' difficile determinare la quota relativa alla stringa di Lucca
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