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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Befanini
2. Sinonimi:
Befanotti
3. Descrizione sintetica del prodotto:
I befanini sono dei biscotti di varie forme ottenuti cuocendoli in stampini appositi a forma di animali, stella, cuori, befana ed altre.
4. Territorio interessato alla produzione:
Prodotti in Lucchesia ed in Versilia.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Gli ingredienti per la preparazione di questi biscotti sono le uova, la farina, il burro, il latte, lo zucchero, il lievito un bicchierino di anisetta o rhum (anche sassolino o maraschino), una scorza limone o arancia, un pizzico di sale.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Utensili da cucina
- Formine in ferro
- Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
I befanini sono biscotti preparati nel periodo natalizio, si chiamano così proprio perché tipici dell'Epifania. Era uso scambiarsi le forme ed anche i biscotti tra le famiglie: una volta i bambini con i tovaglioli tenuti a mò di sacchetto si scambiavano i befanini di casa in casa.
9. Produzione:
La produzione è a livello familiare per autoconsumo nelle festività natalizie.
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