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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cavolo riccio nero di Lucca
2. Sinonimi:
Braschetta
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La pianta e' robusta e alta sino a 1 m, con foglie allungate e bollose lunghe circa 40 cm. Ha un colore tra il grigio bluastro e il verde intenso, che diventa quasi nero in inverno. Tenero, ha sapore e odore intensi.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nelle province di Lucca e Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Il cavolo viene prodotto durante l'inverno, ma le piantine sono messe a dimora gia' a fine estate. Il terreno viene arato, fresato e concimato (concimazione organica di fondo) per procedere poi al trapianto: le piantine sono distanziate tra loro di 60-70 cm sia sulle file, sia tra i solchi. In seguito la terra viene piu' volte smossa per permettere un diserbo manuale. Non si fa alcun intervento fitosanitario. La raccolta avviene manualmente e le foglie vengono immediatamente confezionate in mazzetti e disposte in cassette per la vendita.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Attrezzi agricolis Arnesi da taglio per la raccoltas Cassette di legno per la raccolta e la vendita
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il cavolo nero riccio si produce in questa zona sin dall'Ottocento e ancora oggi la coltivazione avviene con gli stessi sistemi tradizionali di un tempo. Le caratteristiche di questo prodotto sono date dal pregio della cultivar locale, dal suo particolare aspetto e gusto. Gli abbinamenti piu' tradizionali per il consumo sono con la carne di maiale, con il baccala' e con il cotechino e fagioli. Viene inoltre impiegato nella preparazione dell'infarinata o "ntruglia", del minestrone e del lesso.
9. Produzione:
In Lucchesia sono rimasti solo alcuni hobbisti e un paio di professionisti all'interno di una cooperativa. In Versilia la produzione e' piu' ragguardevole nonostante si parli sempre di hobbisti. La quantita' annua prodotta e' di 120 quintali di cui solo 10 nella piana lucchese. Il prodotto ha un mercato esclusivamente locale.
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