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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Quaresimali
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
I quaresimali sono biscottini augurali a forma di lettere dell'alfabeto.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Firenze
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
I quaresimali vengono preparati con farina, uova, zucchero, cacao amaro, pasta di nocciole o nocciole tritate e cannella in polvere. Le lettere dell'alfabeto vengono disegnate utilizzando una tasca da pasticcere.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Utensili vari da cucina
- Tasca da pasticcere
- Forno
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Questi dolcetti venivano preparati solo nel periodo di Quaresima, cioè da Carnevale a Pasqua; un tempo sembrava fossero gli unici dolcetti consentiti
9. Produzione:
E' rimasta una pasticceria a Sesto Fiorentino che ancora produce i quaresimali nel periodo pasquale.
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