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Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
1. Denominazione del Prodotto:
Schiaccia pizzicata di Montiano
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La schiaccia pizzicata di Montiano e' una schiacciata dolce dalla forma circolare e dal colore brunito. Il sapore e' caratterizzato dal delicato gusto della ricotta fresca e dell'uvetta. La superficie presenta una sorta di "punte", fatte a mano durante la lavorazione: questo particolare aspetto le conferisce il nome.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Montiano, provincia di Grosseto
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Gli ingredienti per la preparazione sono la farina, la ricotta, lo zucchero, il lievito, l'uvetta, scorza d'arancia e di limone, uova e vino bianco.Prima della cottura la superficie viene "pizzicata" esercitando una pressione con le dita. La buccia dell'arancio e del limone poteva essere sostituita nella famiglie piu' povere da pezzetti di frutta secca. In genere viene consumata come dolce a fine pasto, accompagnata da vino.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Locale di preparazione- Utensili per l'impasto- Superfici di lavoro- Pala per infornare la schiaccia- Forno per la cottura
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La schiaccia pizzicata e' un prodotto della tradizione locale che veniva preparata nei mesi piu' freddi. Fresca e fragrante, prende il suo nome dai "pizzicotti" che sono presenti in superficie. La particolarita' di questo dolce e' l'utilizzo per la preparazione della ricotta. Era tradizione che ogni famiglia preparasse le schiacce che venivano portate al forno del paese per la lievitazione e la cottura; per l'occasione le donne restavano sveglie anche tutta la notte per seguire la preparazione.
9. Produzione:
La schiaccia continua ad essere preparata a livello familiare e da qualche anno il panificio di Montiano ha recuperato la tradizionale ricetta dalla voce delle donne, e produce la schiaccia pizzicata con qualche piccola variante.La schiaccia pizzicata di Montiano si puo' trovare in occasione di sagre e feste paesane dove riscuote un grande successo.
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