Focaccia leva di Gallicano
Foto di proprietÓ ARSIA - autore Buffardello Team
╗ Altre informazioni

Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Denominazione del Prodotto:
Focaccia leva di Gallicano

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
La focaccia leva ha tipica forma rotonda, con diametro di circa 20 cm. e con uno spessore di almeno 1 cm. Ha colore giallo-marrone con evidenti maculature causate dalla cottura nei testi di ferro (detti "cotte").
Il piatto tradizionale Ŕ accompagnarle con fagioli giallorini all'uccelletto e salsiccia. Sono ottime farcite (lo spessore consente il taglio a metÓ) con pancetta arrotolata, biroldo, lardo e formaggi semifreschi di vacca e pecora. E' importante consumarle ben calde.

4. Territorio interessato alla produzione:
Si producono a Gallicano.

5. Produzione in atto:
r scomparso   r a rischio   r attivo   

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
L'impasto Ŕ ottenuto unendo farina di grano tipo "0" con lievito naturale ed acqua nelle giuste proporzioni, sale, olio. Per rendere l'impasto pi¨ morbido si aggiungono latte con patate lessate e schiacciate, quindi si lascia riposare il tutto per circa 2 ore sotto un panno per farle lievitare.
Successivamente si formano delle palle grandi quanto un pugno, del peso di circa 180/200 grammi ciascuna. Queste vengono poi schiacciate tra due testi, caldi al punto giusto, preventivamente unti con cotenna di maiale o olio extravergine. Si rivoltano i testi alcune volte e dopo 5-6 minuti Ŕ pronta.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Contenitore in coccio per l'impasto.
Testi in ferro (cotte)

8. Osservazioni sulla tradizionalitÓ, la omogeneitÓ della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La focaccia leva Ŕ un prodotto esclusivo del paese di Gallicano. Neppure nelle frazioni del comune Ŕ conosciuta. In ogni famiglia gallicanese un tempo veniva cucinata almeno una volta a settimana, oggi meno. Ad oggi non sono state ritrovate testimonianze bibliografiche per un riferimento temporale, ma a memoria d'uomo fa parte della tradizione gallicanese.

9. Produzione:
La focaccia leva attualmente Ŕ prodotta per un consumo familiare e in occasione di manifestazioni, feste e convegni. La domenica dopo Ferragosto viene annualmente organizzata nel centro storico di Gallicano la "festa della focaccia leva".
Alcuni ristoranti del paese stanno valutando di inserirla nel men¨.
Da circa due anni l'associazione "Buffardello Team" sta intraprendendo iniziative atte alla promozione del prodotto. Fra le altre la costituzione di un organismo indipendente: "L'Ordine della Focaccia Leva".