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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cipolla di Bassone
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La cipolla di Bassone e' di colore rosso all'esterno e bianco all'interno, piccola e tonda. Il suo sapore dolciastro permette di consumarla cruda, in pinzimonio (con olio e sale), oppure di usarla come ingrediente di dolci, ad esempio la barbotla, torta di cipolle cotta al forno. Si abbina molto bene con vini rossi locali. La confezione e' tipica perche' vengono intrecciate piu' cipolle insieme a formare mazzi detti "reste". Viene prodotta nei mesi di novembre e dicembre ed e' confezionata in azienda.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Seme locales Ottenimento delle piantine in semenzaio (autoriproduzione)s Concimazione del terreno con letames Trapianto delle piantine dal semenzaios Rincalzatura delle piantines Raccolta manuale nei mesi di novembre e dicembres Confezionamento in "reste" o in cassette
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Seme locales Terriccio per l'ottenimento delle piantine in semenzaios Semenzaios Letame per la concimazione
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' sia alla particolarita' della cultivar che si adatta perfettamente al clima montano della Lunigiana, sia alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo. L'approvvigionamento delle piantine avviene per autoriproduzione in semenzaio, mantenendo cosi' il patrimonio genetico autoctono. Non vengono generalmente utilizzate sostanze chimiche per la difesa o per la fertilizzazione; la concimazione viene eseguita con letame della zona.
9. Produzione:
Questo prodotto viene commercializzato come cipollino da seme per un quantitativo medio annuo stimato in 15 quintali, grazie a due soli produttori. La sua diffusione supera i confini regionali arrivando anche all'esportazione. La cipolla di Bassone era oggetto in passato di una sagra che si svolgeva in zona di cui pero' ora si e' persa ogni traccia.
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