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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cipolla di Ripola
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La cipolla di Ripola ha forma tonda e schiacciata, e' molto dura e compatta, ha un colore rosato sbiadito e sapore piu' dolce rispetto alle altre cipolle. Ha una pezzatura media. Si produce a giugno-luglio e a ottobre-novembre.
4. Territorio interessato alla produzione:
Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Seme autoprodottos Semina ad aprile o ad agosto (poco praticata per la mancanza di acqua) utilizzando il seme dell'anno precedentes Preparazione del terreno con araturas Leggera concimazione organicas Raccolta manuale eseguita a giugno-luglio o a ottobre-novembre
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Seme autoprodotto dell'anno precedentes Concime organico
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' della cipolla di Ripola e' dovuta alla particolarita' della cultivar, influenzata dalle condizioni pedoclimatiche: il terreno e soprattutto l'altitudine delle zone di coltivazione conferiscono un sapore meno pungente e piu' dolciastro alla cipolla che, se coltivata a quote basse, assume un gusto piu' amarognolo. Si consuma fresca in insalata e si presta ad essere utilizzata per fare dolci.
9. Produzione:
1La produzione di cipolla di Ripola, quantificabile in circa 15-25 quintali l'anno, interessa buona parte degli abitanti del piccolo paese di Ripola. Oltre che per autoconsumo viene venduta ai villeggianti che frequentano il paese nel periodo estivo.
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