Cipolla di Ripola
Foto di proprietà ARSIA - autore: Derno Ricci
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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;

1. Denominazione del Prodotto:
Cipolla di Ripola

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
La cipolla di Ripola ha forma tonda e schiacciata, è molto dura e compatta, ha un colore rosato sbiadito e sapore più dolce rispetto alle altre cipolle. Ha una pezzatura media. Si produce a giugno-luglio e a ottobre-novembre.

4. Territorio interessato alla produzione:
Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.

5. Produzione in atto:
r scomparso   r a rischio   r attivo   

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Seme autoprodotto
s Semina ad aprile o ad agosto (poco praticata per la mancanza di acqua) utilizzando il seme dell’anno precedente
s Preparazione del terreno con aratura
s Leggera concimazione organica
s Raccolta manuale eseguita a giugno-luglio o a ottobre-no­vembre

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Seme autoprodotto dell’anno precedente
s Concime organico

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalità della cipolla di Ripola è dovuta alla particolarità della cultivar, influenzata dalle condizioni pedoclimatiche: il terreno e soprattutto l’altitudine delle zone di coltivazione conferiscono un sapore meno pungente e più dolciastro alla cipolla che, se coltivata a quote basse, assume un gusto più amarognolo. Si consuma fresca in insalata e si presta ad essere utilizzata per fare dolci.

9. Produzione:
La produzione di cipolla di Ripola, quantificabile in circa 15-25 quintali l’anno, interessa buona parte degli abitanti del piccolo paese di Ripola. Oltre che per autoconsumo viene venduta ai villeggianti che frequentano il paese nel periodo estivo.