|
Categoria:
Bevande analcoliche, distillati e liquori;
1. Denominazione del Prodotto:
Gemma d`abeto
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La Gemma d'abeto e' un liquore aromatico che possiede una gradazione alcolica di 30. Viene ottenuto dall'infusione delle gemme di abete ed altre piante officinali. Il prodotto si presenta di colore giallo-verde ed emana un forte profumo.
4. Territorio interessato alla produzione:
E' limitato al Convento di Monte Senario che ricade nel comune di Vaglia.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Viene ottenuto per infusione delle gemme di abete e di altre piante officinali secondo la ricetta che fu inventata da fra' Agostino M. Martini (1824-1897) originario di Sant'Agata del Mugello. La ricetta viene mantenuta segreta dai frati del Convento che se sono gli unici possessori.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il convento di Monte Senario fu costruito verso la meta' del 1200 da sette frati, che si ritirarono su questo monte e fondarono l'ordine dei Servi di Maria, anche detti Serviti. Intorno ai sette frati si formo' ben presto una numerosa comunita' e il convento si amplio' progressivamente. Tra le molte attivita' dei frati vi era quella della "fabbrica di liquori", occupazione che ha avuto particolare espansione nella prima meta' del Novecento quando i frati erano piu' numerosi di adesso. Nella tradizione secolare del convento il padre responsabile del laboratorio tramandava la ricetta e il mestiere ad un novizio che avrebbe preso il suo posto. Le gemme d'abete venivano raccolte dagli altri novizi sulle cime degli alberi intorno allo stesso convento, adesso invece sono acquistate cosi' come gli altri ingredienti.Il liquore Gemma d'abeto viene utilizzato come digestivo, per correggere il caffe' e nella preparazione di torte.
9. Produzione:
Per la particolarita' dell'ambiente di produzione e della vendita diretta ai visitatori del convento non ci sono dati relativi ai quantitativi prodotti e commercializzati, che comunque sono molto modesti. E' prodotto unicamente dai frati del Convento di Monte Senario e venduto in bottiglie o sfuso al bar del convento. Attualmente il padre responsabile, essendo molto anziano, non ha nessuno a cui tramandare la tradizione, percio' la produzione del liquore e' a rischio. Inoltre vengono incontrate anche difficolta' nell'approvvigionamento del vetro e delle materie prime necessarie, legate soprattutto ai ridotti quantitativi di acquisto ed ai conseguenti prezzi piu' elevati. Ne consegue che una possibile alternativa legata alla prosecuzione di questa attivita' e' l'ipotesi di dare all'esterno la ricetta e la produzione, con il rischio concreto che proprio la tradizionalita' e l'artigianalita' legate alla produzione del liquore possano venir meno.
| 
