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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cipolla savonese
2. Sinonimi:
Cipolla "sagonese"
3. Descrizione sintetica del prodotto:
E' una cipolla dolce dal colore rosso e dalla consistenza croccante. E' precoce e resistente.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno, province di Arezzo e Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si semina in semenzaio ad agosto e si trapianta a ottobre-novembre in file distanti 15 cm, perche' in seguito viene diradata per il consumo fresco. Questa cipolla matura a fine maggio e, rispetto ad altre cipolle, e' meno soggetta ad attacchi fungini proprio per la precocita' che la caratterizza. Viene conservata in luoghi asciutti e ombreggiati nella forma intrecciata.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Per le sue particolari caratteristiche organolettiche (e' molto dolce), viene consumata soprattutto cruda come cipollotto e come cipolla. Per la produzione del seme vengono mandate a fiore le piante migliori. Il seme raccolto viene conservato in ambienti asciutti.
9. Produzione:
1Il quantitativo di cipolla savonese prodotto e' difficilmente stimabile: e' comunque considerevole il numero di aziende agricole nel Valdarno fiorentino e aretino coinvolte nella sua produzione.
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