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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Cipolla vernina
2. Sinonimi:
Cipolla bastarda
3. Descrizione sintetica del prodotto:
La forma della cipolla vernina ricorda quella di una trottola appiattita; è di colore rosso intenso, odore e sapore pungenti e forti. In genere il peso è di 200 g. Si raccoglie a luglio.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Firenze.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Acquisto delle sementi da ditte specializzate o autoriproduzione
s Lavorazione principale del terreno: aratura e fresatura
s Semina: circa 80 kg/ha di seme
s Sarchiatura
s Eventuale diserbo e lotta fitosanitaria contro le malattie
s Raccolta meccanica
s Eventuale fase di post-raccolta in frigorifero a 2°C
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Sementi o autoriprodotte acquistate
s Sostanze per il diserbo e la lotta fitosanitaria
s Cella frigorifera per la conservazione postraccolta
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità della cultivar, sia alla particolarità del gusto, forte e pungente, che la rende adatta ad essere cucinata con carni saporite al sugo. Viene prodotta da almeno 50 anni.
9. Produzione:
La cipolla vernina viene prodotta prevalentemente da due aziende di San Casciano Val di Pesa e Soffiano la cui attività consiste nella riproduzione di seme di varietà autoctone. Le due aziende complessivamente immettono sul mercato 4-5 quintali all’anno di prodotto. La produzione è costante negli anni. La vendita della cipolla vernina avviene totalmente in zona, direttamente a privati in azienda.
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