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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiola schiacciona
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Legume di colore bianco e di forma tondeggiante e schiacciata.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno, dintorni di Firenze, Mugello e Valdarno aretino.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si semina da meta' aprile a meta' maggio e la pianta e' ad accrescimento indeterminato. Ha un ciclo di produzione di circa 70-80 giorni, con produzione scalare. E' molto esigente quanto a condizioni climatiche e, se queste non sono piu' che idonee, interferiscono negativamente sull'allegagione e sulla produzione. Il fiore e' bianco e il seme e' circa la meta' del fagiolo spagnolo. Il seme viene seccato unicamente per la riproduzione.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Legume dal sapore eccezionale, con pasta delicatissima, dolce, e di buccia molto fine ma resistente alla cottura. Si consuma unicamente fresco. Cuoce in 20-30 minuti. Si cucina lesso con aggiunta di odori, oppure all'uccelletto. Viene utilizzato anche per la ribollita.
9. Produzione:
L'unico produttore di fagiola schiacciona che utilizza semente autoriprodotta si trova in localita' Sant'Agata, Scarperia. Quest'anno ne ha seminato circa mezzo ettaro, generalmente vende il proprio prodotto al mercato ortofrutticolo di Firenze. Il seme di questa varieta' e' reperibile presso i Consorzi e le Cooperative della provincia di Firenze ma non vi e'la certezza che sia puro. Nel Pratomagno e nel Valdarno aretino ci sono altri tre produttori di fagiola schiacciona, in totale ne producono circa 5 quintali all'anno. La produzione non e' elevata e raggiunge sul mercato prezzi molto alti.
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